开栏语 中卫万能胶

江门台山坐拥绵长海岸线，背靠南海优良渔场，咸淡水交融，水质肥沃、饵料充足。得益于大海与潮汐的持续滋养，这里既孕育出青蟹的饱满膏黄、黄皮头的细嫩鲜美、花虾的紧实弹牙、石斑的清甜爽滑，本地养殖的台山生蚝是肥嫩爆汁。每逢开渔时节，千艘渔船远航归来鱼虾满舱。从耕海牧渔到市场餐桌，每口鲜气，皆是南海珍贵的自然馈赠。台山发布出“江门海鲜，鲜上鲜”栏，带您读懂每份海味背后的山海诚意，让您到江门台山吃海鲜，放心买、放心吃、放心送！

自南海伏季休渔期结束后，外地游客到台山旅游可选择的美食多了。“直接用手拿起没肉的侧壳，把另侧连肉带汁送到嘴边，口吸入嘴里，那才够鲜甜。”8月21日，台山下川岛府洲友渔海鲜饭店负责人周秋叶将盘刚出锅的隔水蒸沙白端上食客面前时介绍说。盘中的沙白早已在温的作用下，张开了两侧壳，露出饱满多汁的嫩肉，肉里兜着汪清亮的汁水，热气裹着鲜味扑面而来。

隔水蒸沙白。李晓春 摄

沙白螺，学名沙白贝，俗称“沙白”，属于文蛤的种。其壳呈扁圆形，通体光洁莹白，广泛分布于南海近海。贝肉肥美鲜甜，营养丰富，受食客喜。台山川山群岛及周边海域地处咸淡水交汇处，养分随洋流涌动，加之南海洁净潮水日夜淘洗近岸滩涂，为沙白营造出近乎“原生态”的生长环境，也造就了其二的鲜甜口感。其中，上川岛优质滩涂出产的沙白品质佳，口感鲜，在众多营海鲜的食肆中被标出“上川沙白”以证明原产地。

胡椒浸沙白。下川府洲友渔海鲜饭店供图

入夏后的下川岛府洲旅游区，来自五湖四海的游客络绎不，逐渐带当地的住宿和餐饮业。“这边的是静养了天的沙白，壳内的细沙基本能吐干净，可用于清蒸、焖煮或烹汤，又鲜又甜。目前标价为38元斤，每日销量约有20斤。”周秋叶表示，食客对沙白蒸粉丝、沙白冬瓜汤等菜式广受青睐，好评率很。此外，该餐厅还可根据客人的饮食喜好，安排沙白煲鸡、沙白焖鸡、沙白蒸鸡、沙白蒸水蛋、胡椒水浸沙白、沙白芋仔煲白菜等煮法。

沙白煲鸡。李晓春摄

上川沙白焖鸡中卫万能胶。李晓春摄

8月20日，PVC管道管件粘结胶上川橘子海餐厅负责人黄仲立驱车前往飞沙滩，向本地村民购买沙白。“正所谓‘近水楼台先得月’，飞沙滩这带孕育的沙白，堪称‘上川沙白’中的杰出代表，我近期几乎每天傍晚都来入货。”黄仲立说，“客人点菜时，我们般会建议选择隔水蒸沙白。”称重后的沙白盛入盘中，放入蒸炉蒸上5-6分钟，沙白的壳张开、壳内汁水盈盈鼓出，便可上桌。

上桌那刻，沙白热气氤氲，每个张开的壳内都兜有少许汁水，那是沙白在温中“吐”出的自身精华：海水的咸、贝肉的甜、裙边的鲜，尽数凝在这小口汁水里。食客只需轻轻拿起壳，将壳内的肉连同汁水并吸入口中：感是咸鲜，紧接着甜味层层涌上，肉质脆嫩弹牙，余韵悠长，满满的“鲜气”在口中久久萦绕。

“台山的海鲜品类十分丰富，各式各样的海鱼看得人目不暇接，这款沙白格外鲜甜，孩子自己就吃了不少，盘两斤根本不够吃。”来自湖南的游客刘先生跟人在台城餐厅就餐时感慨道。

上川沙白蒸水蛋。李晓春摄

在上川岛飞沙滩，村民刘姨和女儿已在这片沙滩上忙活了近两小时。“上川沙白长在细软白沙潮间带，海水盐度适中，别处的贝螺比不了。”她边麻利地筛选着脚边刚出水的沙白，边介绍。昨天她收获了约30斤，其中个头达标的大沙白给餐厅，指甲般大小的则作为贝苗给收购商，运往阳江、福建、浙江等地养殖。

符餐厅规格的大沙白。李晓春摄

另位村民梁先生透露：“现在大沙白的产量虽不多，但胜在肉质鲜甜肥美。”他还提到，品尝沙白的佳时节在10月左右，届时沙白为饱满可口。

傍晚，附近村落的村民正分散在沙滩上，人手把自制的“沙白耙”，借助腰腹与臂力，次次从翻涌的沙层中将沙白“耙”入网袋。村民多数选择分工协作，人下滩负责“耙”沙白，另外人在沙滩上负责筛选挑拣，配默契、各司其职。

上川岛村民在沙滩上“耙”沙白。黄颖欣摄

村民在沙滩上筛选、挑拣沙白。李晓春摄

小小的沙白

不仅丰富了广大食客的餐桌

也承载着沿海村民增收致富的希望

台山发布编辑部

撰稿：江门日报（记者：黄颖欣 通讯员：李晓春、台轩）

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