新华社武汉6月18日电（记者张阳）每逢端午平凉万能胶，粽子“咸甜之争”总会成为网友热议的话题。“咸粽党”钟情鲜肉蛋黄的鲜香，“甜粽党”偏蜜枣豆沙的香甜，南北“吃货”们各持己见，成为端午网络热门话题。

“自己从小吃的粽子口味基本是甜的，有豆沙、蜜枣等馅，今年端午里包的粽子也是甜的。”河南郑州市民马女士告诉记者，虽然也吃过咸粽子，但觉得有点腻，并不喜欢。来自江苏淮安的刘女士告诉记者，端午节里准备了咸蛋黄肉粽，是自己习惯的口味。

湖北武汉商中销售的咸粽。新华社记者 张阳 摄

长期研究饮食文化史的华中师范大学历史文化学院教授姚伟钧介绍，实际南北同时都存在甜、咸口味的粽子，但总体来看，北偏甜粽，而南偏好咸粽。北以面食为主，面食花样多，盛产枣类；南以大米为主食，物产加丰富、菜肴花样多。南北地域物产、气候环境、饮食文化的差异，可能致了粽子口味的差别。

“粽子的口味被大众接受和流传，是个漫长的约定俗成的过程，背后有复杂的地理、经济、历史原因，还伴随着长时间的融与演化，不能概而论。”姚伟钧说。

湖北巴东群众包粽子迎端午。新华社发

不只是口味，南北粽子的差别还体现在多地。从原材料上来看，北有以黄米为主料的粽子平凉万能胶，而南则以糯米为主；从粽叶来看，北以芦苇叶居多，南以箬叶居多；从形态上来看，也各地不。

民俗学会秘书长孙正国表示，粽子口味、形态的多样体现出我国自然物产的多样，老祖宗就地取材的饮食智慧进步塑造了饮食文化的多样。

“端午的起源与夏至节令习俗密切相关，粽子口味多样的背后，离不开夏日节令消暑养生的共同需求，体现出先民理解和顺应自然的智慧。”孙正国说。

湖北省恩施市崔坝镇水田坝村，村民在中包粽子迎端午。新华社发

在当下，南北粽子咸甜口味的差异似乎越来越小了。粽子的地特正在迅速淡化，pvc管道管件胶呈现出南北互相影响、互相融的格局。

记者在湖北武汉商看到，货架上有火腿粽、肉粽等咸味粽子，也有豆沙味、蜜枣味的甜味粽子，还有单用糯米包成的清水粽。位正在挑选商品的顾客告诉记者，买了肉粽和清水粽，不同口味的都会品尝下。

位于湖北的恩施硒滋味生态农业有限公司负责人余成朋介绍，公司产品有清水粽、腊肉粽、绿茶粽、红茶粽等，口味上咸甜都有，主要销往杭州、上海、武汉等地。从今年4月开始销售粽子以来，目前共生产加工粽子3万斤，营业额24万元左右。

恩施硒滋味生态农业有限公司加工生产的红茶粽。新华社发

武汉轻工大学食品科学与工程学院教授闵婷表示，随着冷链运输的成熟、常温保鲜技术的突破和预制加工技术的发展，粽子的地域壁垒正被加速破。

粽子口味加多样化，突破传统的咸甜口味。在电商平台上，榴莲馅、芒果馅、小龙虾馅等多新奇的口味出现，还出现了新的粽子样式，如茶汤水晶粽、冰皮粽等。

各地挖掘本土资源、创新出的具有地域特口味的粽子明显增多。孙正国告诉记者，比如，湖北莲藕馅的粽子，云南火腿馅的粽子，虽以地域为标识，但全域消费特征发明显。

“南咸北甜的界限没那么明显了，体现出我国饮食文化较强的融共生能力，也反映出大众对本土饮食文化的认同和自信。”孙正国说，不论粽子的口味怎么变，美食的品尝和传播主体始终没有变，通过端午美食建构起来的国主义情怀、阖团圆理想以及中华文化认同意识，融入到人的液当中。

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