到夏天，厨房里就犯愁，猪肉吃多了觉得腻浙江海绵专用胶，炖锅又热又贵，鱼肉虽然嫩，可总差了点解馋的肉感。其实每年这时候，我餐桌上的“主角”悄悄换成了鸭肉。鸭肉紧实鲜香，自带股醇厚的滋味，关键是价格特别亲民，低脂蛋白，吃着没什么负担，嚼起来比鱼肉过瘾，又比牛羊肉实惠不少，真是为夏天量身定做的好肉。今天就和大分享三道我常做的鸭肉吃法，做法都特别常，看遍就能上手。

、——酱香浓郁，下饭下酒都了

啤酒鸭可以说是鸭肉解馋的做法之，炖锅满屋都是香气，鸭肉软烂入味，汤汁拌饭能多吃两碗。

做啤酒鸭，我般买半只麻鸭，让老板直接成大小均匀的块。鸭肉冷水下锅，放几片姜、淋圈料酒，水开后撇干净浮沫，煮上两分钟捞出来，用温水冲洗遍，这样处理完基本没什么腥味了。

锅里不用放太多油浙江海绵专用胶，鸭皮本身会出油。下入姜片、蒜瓣、小段桂皮、两粒八角和几片香叶，小火炒出香味后，倒入鸭肉块，开中火耐心煸炒。这步很关键，炒到鸭皮微微焦黄卷起，锅里的油变得清亮，腥气就转成了焦香气。

接着加勺豆瓣酱炒出红油，淋入两圈生抽、半圈老抽、几颗冰糖，翻炒均匀让鸭肉挂上漂亮颜。然后倒入罐啤酒，差不多没过鸭肉就行，大火开转中小火，盖上盖子焖上三十到四十分钟。

等鸭肉用筷子戳就透时，开锅盖转大火收汁，汤汁变得浓稠油亮，紧紧裹住每块鸭肉，再撒点青红椒块和葱花翻炒几下，就可以出锅了。鸭肉吸足了啤酒的麦香和酱香，咸甜微辣，骨头缝里都透着香。

二、仔姜鸭——鲜辣脆嫩，仔姜比肉还手

如果说啤酒鸭是浓香派浙江海绵专用胶，那仔姜鸭就是夏天的清爽开胃担当。仔姜脆嫩水灵，带着温和的姜香，和鸭肉起炒，能把人的馋虫全勾出来。

这道菜好用嫩嫩的仔姜，多买几块，切成薄片备用。鸭肉依然先处理，成小块后，我喜欢直接干炒，不放油，把鸭肉倒进热的锅里，不停翻炒。鸭肉会先出水，耐心把水分炒干，慢慢鸭皮里的油就出来了，直炒到鸭肉表面焦黄紧缩，满屋飘香，这时候把鸭肉先盛出来。

锅留底油，下入花椒粒、蒜末和两勺细的豆瓣酱，小火炒出红油和酱香，再把鸭肉回锅炒匀。接着倒入大半的仔姜片，PVC管道管件粘结胶加生抽、蚝油和少许白糖调味，白糖只是提鲜，吃不出甜味。

开大火快速翻炒，让仔姜的香气爆出来，然后倒入半碗开水，盖上盖子中小火焖上十分钟左右，让鸭肉充分吸收姜的香味。

时间到了开锅盖，开大火把汤汁收得差不多干，这时候再撒入剩下的仔姜片浙江海绵专用胶，搭上青红小米辣，快速翻炒两分钟。这样仔姜既有熟透的甜软，又有生脆的鲜辣，层次特别妙。出锅装盘，鸭肉干香入味，仔姜片脆嫩爽口，夹筷子起送进嘴里，真的太下饭了，经常仔姜被大先光。

三、香菇鸭肉汤——汤清肉嫩，好喝不油腻

夏天喝汤，就想要那种清亮不腻、带着自然鲜甜的口感，这碗香菇枸杞鸭肉汤再适不过了。做起来毫难度，几乎就是交给时间。

干香菇提前用温水泡发，泡软后清洗干净，香菇水可以沉淀下留着，炖汤的时候倒进去添香气。鸭肉同样冷水下锅焯下，煮出沫后捞出，用温水洗净。

焯好水的鸭肉放进砂锅，放入泡好的香菇、几片老姜，加入足量的热水，再倒入过滤后的香菇水，开大火煮沸腾，然后转成小火，盖上盖子慢炖个半小时。炖的过程中那股混着菌香和肉香的蒸汽，会让人忍不住往厨房跑。

时间差不多了，抓小把枸杞放进去，再根据口味放点盐调味，继续煮个五六分钟就可以关火。枸杞不宜久煮，后放既能保持完整的颗粒感，又能给汤带来丝清甜。盛碗出来，汤是清澈透亮的淡茶，鸭肉早已酥烂脱骨，轻轻扯就散开，干香菇吸饱了汤汁变得肥厚饱满，嚼起来肉感十足，枸杞点缀其中，好看又添风味。这碗汤热乎乎地喝下去，浑身舒坦，不油不腻，夏天喝完出身微汗，整个人反而觉得清爽。

这三种鸭肉的做法，口味不同，轮换着做，整个夏天都不会吃腻。鸭肉真的不贵，花平时买肉的钱就能美美吃上顿，喜欢的朋友赶紧去菜市场拎半只鸭回来试试吧。

本文仅为食谱分享与饮食文化介绍，内容仅供参考，不构成任何医疗、保健或疗建议。文中食材、做法不代表具有保健功，个人体质不同，食用前请结自身情况理选择，如有特殊健康状况请务咨询业医生或营养师。

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