在9月3日由食品科学技术学会主办的二十六届便食品大会上，“2025-2026年度便食品行业科技与产业创新趋势”正式发布。

为动科技创新与产业融发展，食品科学技术学会于日前开展了“2025-2026年度便食品行业科技创新成果”征集工作，并组织对行业的科技创新成果进行综研讨，以共识的式凝练形成行业科技与产业创新趋势。2025—2026年，便食品行业以科技赋能产业升，以创新破“内卷”，持续加大研发投入，新技术、新品类、新场景协同发力，行业创新的系统和纵显著提升，科技与产业创新呈现十大趋势。

趋势：加工技术持续升，助品质实现跨越式提升

加工技术从单点突破迈向协同创新，在减油控脂、营养锁鲜、口感优化等面形成体系化成果。依托低温制面、蒸面等多重工艺融，非油炸便面规模再创新；夹心三层制面工艺突破传统单面体，以芯层锁入杂粮、果蔬等营养成分和风味物质；真空滚揉、冷冻半发面等技术有复热口感。加工技术的多点突破，正在重新定义便食品的品质度。

二十六届便食品大会现场，“2025-2026年度便食品行业科技与产业创新趋势”正式发布。经济网记者朱晓倩/摄

趋势二：健康理念加速落地，驱动产业价值转型

以科技为健康加分，围绕杂粮添加、低GI控糖和食药同源三大向，切入特定人群需求。杂粮面、蔬菜面快速增长，粗粮融入速冻面点，健康产品矩阵日益多元。从低GI汤圆，到添加“苦荞+魔芋”的挂面，低GI控糖应用场景持续拓展。“食药同源”理念加速渗透，滋补与慢熬骨汤度融，为便面开辟“养生速食”新赛道。健康向的产业化落地，正成为驱动产业价值转型的核心引擎。

趋势三：消费场景多元化，构建全时段全场景新格局

便食品正覆盖全时段全场景。冲泡即食满足快节奏用餐，开袋即食覆盖休闲食，冷冻复热适配庭与餐饮。产品设计不断拓宽传统用餐边界，甜品化、西式化创新将消费触角延伸至露营、下午茶、宵夜等新兴场景。小份立锁鲜包装兼顾人食与分享场景，空气炸锅等新烹饪式的适配亦成为产品研发的重要考量。多元化的产品形态与场景适配能力，动便食品破时空界限，实现消费场景全覆盖。

趋势四：从“复刻”到“重构”，地域特引风味新潮流

便食品行业正加速进地域特风味的工业化表达，通过原料组和分段热加工等技术，形成适配工业生产的全新风味体系。川渝麻辣、油泼辣子、傣味酸辣等特风味加快进入，Biangbiang面、羊肉烩面、贵州红酸汤米线等地小吃相继实现工业化生产。跨界混搭、甜咸融等风味创新回应年轻群体对“熟悉感”与“新鲜感”的双重需求。地域特风味正从“复刻”走向“重构”，重塑便食品风味新版图。

二十六届便食品大会现场，“2025-2026年度便食品行业科技与产业创新趋势”正式发布。经济网记者朱晓倩/摄

趋势五：耕风味核心技术，万能胶生产厂家形成系统化解决案

风味配料以科技基因和中华传统饮食文化的双重注入，构建从单品到复配、再到创新产品的系统化风味解决案。通过模拟现炒、现炖、现炸的动态过程赋予“锅气”和层次感；借助氨基酸、发酵产物及脂肪香气的协同作用，实现从“单增鲜”向厚重感、满足感和愉悦感的多维感官拓展。基于风味组学和感官组学，实现从头香、体香到底香的整体感知设计，以系统化风味技术支撑便食品创新突围。

趋势六：传统与现代融，便食品赋予饮食文化新内涵

度挖掘传统饮食文化资源，将非遗技艺、古法工艺与现代食品工业相结。依托非遗卤制技艺、传统发酵工艺等实现规模化生产，同时保持减盐减油等健康化升。仿手工抻拉、揉制等工艺复原庭制作的手工质感，使工业化产品兼具文化辨识度与情感价值。“文化基因+现代技术”双轮驱动，使便食品从“工业化速食”升为“可移动的在地风味”，成为传统文化与日常饮食的价值锚点。

趋势七：从通用转向定制，柔制造破解多品类适配难题

针对鲜面、饺子皮等本土化需求，国产装备研发大幅提速，从“通用改造”转向“定制研发”，在鲜面/面皮体机、冷冻熟面智能生产线等细分域形成自主技术解决案。柔化生产能力成为设备核心竞争力，多品类共线生产、工艺在线切换、模块化快拆设计等创新成果，使条产线可灵活适配多元产品组，有提升产线利用率。中式特装备的国产化与柔化，正在夯实便食品产业实现自主可控的核心基石。

趋势八：智能化系统与包材创新联动，释放提质增新动能

智能化从单机应用向整线协同延伸，破解产线衔接瓶颈。智能储补体化系统集故障隔离与除渣排废于体，实现人化操作；速投料装备填补传统产线速度缺口，动生产从“局部智能”向“全链协同”迈进。直线易撕薄膜实现油包/酱包便捷撕开，膜袋动态纠偏技术自动修正封口错边。智能化系统集成与包材创新协同发力，通生产端到消费端的全链路，构筑便食品产业竞争新优势。

趋势九：AI已融入全产业链，提速数智化新进程

人工智能(AI)已从单点应用走向产业全链条。AI融消费与研发数据，大幅提升新品研发率与市场响应速度；驱动智能制造，动调味品与预制食材等实现自动化、柔化生产；以智能视觉检测系统替代传统人工抽检，动品控从“事后检验”向“全程实时管控”跃升。AI技术正在破各环节间的信息壁垒，驱动便食品产业数智化转型。

趋势十：规范与创新并举，标准建设筑牢行业发展根基

标准化建设正从企业自发实践转向全行业共建共享。《全谷物食品命名与标示要求》为全谷物原料规范与产品开发划定基准；铅、丙烯酰胺污染控制规范食品安全国标准的制定，规范产业严守安全底线。杂粮面条、鲜泡面、微波加热速冻食品等团体标准的制定，为行业创新提供支撑；老面团标助我国传统工艺向现代化迈进。从原料安全、污染物控到创新产品开发，标准建设为行业稳健发展筑牢根基。(经济网记者 朱晓倩)

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