4月17日温州保温护角专用胶，烹饪协会发布《3月份餐饮业表现指数报告》（以下简称《报告》），基于5589份有调查问卷，系统呈现了当前餐饮行业的经营现状。《报告》显示，3月份餐饮业表现指数为39.77，环比下降3.03，低于中水平10.23，行业整体继续处于收缩区间。
▲餐饮业表现指数趋势/图片来自烹饪协会官网
值得关注的是，《报告》在月度指数报告中系统指出，平台频大额补贴已成为扰乱餐饮行业正常经营秩序的重要因素，并明确建议“严格规范平台大额补贴行为，提升补贴规则透明度”。
1、三重压力叠加，平台补贴被列为关键变量
《报告》将当前餐饮行业承压归因于三重因素的叠加应：平台频大额补贴、消费者价格敏感度上升与企业经营成本上涨。其中，平台补贴问题被置于突出位置。
《报告》指出，在平台大额补贴集中投放期间，企业正常定价机制与经营节奏受到较大干扰，部分以堂食为主的企业及规模以下餐饮商户受影响为突出温州保温护角专用胶，“餐饮行业价格体系在大额补贴竞争中受到冲击”。
▲餐饮业表现指数整体趋势/图片来自烹饪协会官网
数据印证了这判断。3月份餐饮业现状指数仅为37.36，环比下降5.57；客流量指数降幅大，环比下降7.70，节后消费需求回落叠加补贴竞争对到店频次的分流应，成为经营压力加大的主要原因。
2、中小商户当其冲，行业分化加剧
《报告》进步揭示了平台补贴对不同规模企业的差异化冲击。
规模以上门店表现指数为52.70温州保温护角专用胶，虽环比下降但仍维持在中水平以上；而规模以下门店表现指数仅为33.30，大幅低于中水平，门店销售额指数是降至28.07。两者差距达19.40，分化态势扩大。
▲不同规模餐饮业表现指数趋势/图片来自烹饪协会官网
在业态层面，以中式正餐（38.90）、火锅（39.90）为代表的堂食依赖型业态回落幅度为明显。这与《报告》所指出的“以堂食为主的企业受平台补贴影响为突出”形成直接呼应——当外端的大额补贴将消费者引至线上低价渠道时，堂食场景的客流被进步分流，企业议价能力遭到削弱。
3、行业共识加速形成：平台补贴须受到规范
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烹饪协会在《报告》中明确提出：“平台补贴行为的规则边界与运行机制仍有待进步明晰，建议严格规范平台大额补贴行为，提升补贴规则透明度，帮助企业稳定预期，促进市场运行加平稳有序。”
事实上，万能胶厂家这呼声并非孤立信号。就在数天前（4月8日），连锁经营协会会长彭建真在2026连锁餐饮峰会上再次公开倡议：平台应停止大额补贴。彭建真援引数据指出，2025年全国餐饮相关停业商户达339万，同比增长9.4；近三分之二的出清商户经营不满两年，大量新入局者在经验积累期就被激烈竞争挤出市场。他将反对“内卷式”补贴列为协会下阶段的工作向。
4月18日，重庆日报发表经济时评文章《叫停外内卷，关键要管住平台大额补贴》，援引复旦大学基于4万余商户交易数据的研究指出：平台补贴加码后，商户订单量增长约7，但实收金额与总利润不增反降，利润降幅逼近8.9。文章直言：“巨额补贴并没有真正做大消费总盘子，反而把单价、利润厚的堂食硬生生拽进了低利润的外泥潭。”
4、政策信号已明确，行业呼唤回归价值竞争
在行业协会密集发声的同时，监管层面的政策信号同样日趋明确。4月8日，市场监管总局等三部门召开规指会；4月10日，《互联网平台价格行为规则》正式实施，明确严禁平台利用法“强制跟价、降价”，切实规范补贴行为，坚决遏制恶价格竞争。
从烹饪协会的数据报告，到连锁经营协会的行业倡议，再到监管部门的制度落地，个清晰的共识正在加速凝聚：平台出资的大额补贴不是市场繁荣的加速器，而是行业生态的破坏者。当补贴成为流量绑架的工具、定价权被从商户手中夺走时，从堂食到外、从中小商户到头部，整个餐饮行业都将承受代价。
烹饪协会在《报告》中强调，帮助企业稳定预期、促进市场平稳有序运行，关键在于明晰补贴行为的规则边界。把定价权还给商户，让竞争回归供应链率、服务品质和价值的维度，餐饮行业才能真正走出“赔本赚吆喝”的困局。
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