鸡蛋，作为厨房里的备食材铜川防火门专用胶厂家，价廉物美又营养丰富。

在购买鸡蛋时，我们会发现：有的鸡蛋表面上很干净，而有的却沾着鸡屎。大都会很自然地避开带鸡屎的，挑选表面干净的鸡蛋。

可是，没有鸡屎的鸡蛋就真的干净吗？未哦！

鸡蛋上看不见的致病菌

母鸡生蛋和排便都会经过"泄殖腔"，鸡蛋和鸡屎总是会相遇的。虽然没有鸡屎的鸡蛋看起来很干净，但却仍然可能会携带些我们肉眼看不到的脏东西，那就是致病菌。

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有调查显示：蛋壳表面的总细菌数量约达 150 万个，虽然这个数据听起来很吓人，但也不用太害怕。其实细菌存在于环境中，我们人体每平厘米也可能有万至百万个菌落，形成单位不等的细菌数量。

需要我们警惕的是鸡蛋中"脏"的致病菌——包括金黄葡萄球菌、大肠杆菌和沙门氏菌等。

曾经有研究对北京市房山区、海淀区和顺义区三个地区的市售鸡蛋做了检测。结果发现：3 个地区的鸡蛋蛋壳上大肠杆菌检出率较，平均带菌率为 80；沙门氏菌平均带菌率为 15；金黄葡萄球菌平均带菌率为 5。

蛋壳表面有较明显粪便和污物的能检测到沙门氏菌和大肠杆菌，且菌落数较多，蛋壳表面比较干净的检测到的多为大肠杆菌，菌落数较少。

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曾有实验门研究了表面被沙门氏菌污染的鸡蛋。表面污染较轻的鸡蛋（看起来干净的鸡蛋），需要定的时间才会被微生物侵染到内容物，般在 25 ℃ 下贮存 3 天，沙门氏菌便可穿过蛋壳及壳膜侵染蛋内容物；表面污染较重的鸡蛋，微生物会在较短的时间内大量繁殖并侵入鸡蛋内部。

需要警惕的沙门氏菌

沙门氏菌是种主要的食源致病菌铜川防火门专用胶厂家，常见于蛋类、肉类和生牛奶中。

沙门氏菌可能会在蛋壳形成之前由受感染的母鸡生殖组织污染鸡蛋，进而还会污染到鸡蛋的内部。

可怕的是，沙门氏菌特别好养活：耐盐、耐低温、可以在干燥环境中存活数周、在水中存活 3 周、在粪便中也能活 2 个月。而被沙门氏菌感染后轻则会引起腹痛、腹泻、恶心、呕吐、发热，严重可能会致死亡。

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我国的调查数据显示，在诸多食用鸡蛋致的中，因食用沙门氏菌污染的鸡蛋而致病的比例可达 70~80；由此可见，关于沙门氏菌，咱们定要提警惕，不能掉以轻心。

安全吃鸡蛋的建议

虽然鸡蛋中的沙门氏菌很危险，但并不难对付，吃鸡蛋的时候只要做到以下 6 点就能大程度避开它的伤害。

1

鸡蛋要做全熟

把食物做熟，就是种很有的菌法了。吃全熟的鸡蛋，就不用担心沙门氏菌了。

2

正确购买和保存鸡蛋

在市中购买鸡蛋，要选择清洁和蛋壳完整的鸡蛋。鸡蛋壳上污染物较多的鸡蛋以及有裂纹的鸡蛋容易被致病菌污染，好别买。

买回之后可放在阴凉干燥处保存，好放在冰箱冷藏，并注意和蔬果、肉等分开存放，避交叉污染。

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般情况下，买来的鸡蛋不需要清洗，pvc管道管件胶这是因为鸡蛋外壳的表面也有层保护膜，能够减少微生物进入鸡蛋内部，如果清洗过度会致保护膜被破坏，即便再放入冰箱，鸡蛋也很容易变质。但如果蛋壳表面有很多鸡粪和泥土等可以清洗下，清洗过的鸡蛋要在短时间内优先吃完。

并且需要注意，已经冷藏过的鸡蛋应继续保持在冷藏的温度，不要把之前冷藏的鸡蛋转移到室温下保存。因为温差的作用，会在蛋壳上形成水珠，可能有利于微生物进入蛋内，使鸡蛋容易变质。

3

保存时间不要太久

次别买太多鸡蛋，少买勤买为佳，避储存时间太久。虽然鸡蛋的表面有层保护膜，但随着鸡蛋存放时间越来越长，这层保护膜对鸡蛋的保护能力会越来越弱。并且，鸡蛋储存时间越长，其内部会容易被沙门氏菌污染。

4

尽量不吃溏心蛋

溏心蛋往往是蛋清已经凝固质地较软，而蛋黄还处于液态可流动的状态。这种状态下的蛋黄中心温度可能没有达到 60 ℃ 以上，那就很难死沙门氏菌，可能会携带沙门氏菌和其他细菌，增加食物中毒的风险。相比之下，还是全熟蛋的食用安全较。

如果实在吃溏心蛋，就选正规厂生产的"可生食鸡蛋"，并按照说明保存和食用。

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5

不要开水冲鸡蛋

从冰箱里拿出来的鸡蛋即使用开水冲铜川防火门专用胶厂家，也不定能达到死沙门氏菌的温度，而且基本都是冲完搅搅就喝了，所以时间上也几乎不能满足菌要求。这样的操作就没法保证死所有沙门氏菌和其他细菌，会增加食物中毒风险。

6

不建议吃毛鸡蛋

毛鸡蛋是鸡蛋在孵化过程中"嘎"掉了的，也就是死胎蛋。可能含有寄生虫以及沙门氏菌、大肠杆菌、伤寒杆菌等致病菌，会增加食物中毒的风险。

总之，鸡蛋虽美味，但定要注意食用的安全。鸡蛋身上"脏"的致病菌，虽然我们肉眼看不到，但却是危险的存在，万不可掉以轻心。

参考文献

[ 1 ] https://www.cfs.gov.hk/sc_chi/multimedia/multimedia_pub/multimedia_pub_fsf_29_01.html

[ 2 ] 赵磊 , 罗红霞 , 黄彦芳 , 建 , 句荣辉 . 市售鸡蛋三种主要致病微生物的检测与分析 [ J ] . 现代食品科技 ,2010,26 ( 2 ) :200-202

[ 3 ] 杰 . 保定地区鸡蛋沙门氏菌污染调查、分析及涂膜保鲜技术研究 [ D ] . 河北工程大学 ,2021.DOI:10.27104/d.cnki.ghbjy.2021.000449.

策划制作

本文为科普 - 星空计划作品

出品丨科协科普部

监制丨科协技术出版社有限公司、北京中科星河文化传媒有限公司

作者丨薛庆鑫 注册营养师、营养学会会员

审核丨阮光锋 科信食品与健康信息交流中心主任、中华预医学会健康传播分会委员

责编丨杨雅萍

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