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　　3月9日下午消息，近日有美食博主在社交平台发布，质疑海底捞门店售的部分肉品为调理肉。中，博主认为自己花费价却未吃到原切肉，并配文“花价吃调理肉，理吗？”

　　根据内容新疆防火门胶厂，该博主点了半份新西兰羔羊羊排卷，并要求店员展示外包装。根据包装显示，产品名为“草原羔羊肉（速冻调制）”，原料包括羔羊肉（≥96）、水、复配化酶制剂等。

　　博主在中表示，“很多火锅店现在已经不放调理肉，也不放成肉，都是原切肉了。”店员回应表示，“肉不是成的，也不是拼接的，采用了门的压缩工艺，每份肉都有格的资质检测报告。”

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　　对此，有餐饮行业人士表示，调理肉并非劣质肉，而是种成熟的食品加工工艺。其核心流程是：将原切下来的不规则肉类进行修整（剔除块、过肥部分等），在符国规定的范围内添加要的食品添加剂（如保水剂）以口感，随后放入模具中进行压板定型，再经过急速冷冻，终切割成标准肉卷。

　　该人士强调，调理工艺的主要目的在于解决肉类口感问题。例如，纯瘦肉口感易柴，纯肥肉则显油腻，PVC管道管件粘结胶通过调理可以实现理想的肥瘦相间果新疆防火门胶厂，提升食用体验。同时，该工艺也能让肉品形状规整，便于门店后续加工。这工艺在行业内应用普遍，冻切肉卷几乎都会采用，并非某两企业特有。

　　事实上，根据国卫生健康委员会、国市场监督管理总局发布的《食品安全国标准 调制肉制品生产卫生规范》，调理肉制品属于法规的肉制品类别。其定义为：以鲜（冻）畜、禽产品为主要原料，经原辅料预处理、调制加工、冷却或冻结、包装而成的需冷藏或冷冻贮存、运输的非即食肉制品，包括冷藏调制肉制品和冷冻调制肉制品。

　　为帮助消费者购买和食用到放心的调理肉，市监部门提示消费者可遵循三点：是看标签，通过食品标签上标示的名称了解食品真实属，若标签标有“调理”“调制”等相关字样，通常属于预制调理肉；二是核配料，依据国标准，配料按加入量递减顺序排列，查看配料表可直观了解产品具体组成；三是查外观，选择泽自然、触感紧实的产品，购买时留意贮存温度是否符标签要求，避购买包装袋胀袋、冰霜过多或有异味的食品。

　　对于前述博主的舆论，截至发稿，海底捞暂回应。

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责任编辑：宋雅芳

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