在潮安区凤凰镇福南村，沿着蜿蜒山路入韶关橡塑专用胶 ，还未走近韩仙源酒厂，股混着米香与茶韵的特酒香便已扑鼻而来。这里是韦明尊扎根多年的酿造基地，也是他探索茶酒融的试验场。作为潮州凤凰米酒酿造技艺代表传承人，韦明尊用十余年光阴，以场“茶与米”的跨界对话，重新定义潮酒的文化底。

茶米共酿，探寻风味新篇

出身酿酒世的韦明尊，自小便在父母开的米酒坊里长大，糯米的甜润与酒曲的醇香，是刻在他童年记忆里的味道。2012年，怀揣着对传统酿造的热，韦明尊正式投资建厂，将族世代相传的米酒酿造工艺悉心延续。耕市场数年后，个大胆的想法在他心中悄然萌芽：凤凰镇既是单丛茶之乡，又是米酒酿造的宝地，为何不将乡具代表的两种风物相结，碰撞出全新风味？2015年，他开启了茶酒研发之路。

韦明尊在茶园里查看单丛茶长势。

这场风味融的探索并非易事。凤凰单丛素有“茶中香水”之称，香型多达百余种，如何挑选出适与米酒融的品类，成为道难题。韦明尊带团队经过近年的反复试验，将鸭屎香、宋种、白叶等经典品种逐与糯米搭配发酵，惊喜地发现不同香型赋予酒体截然不同的风味层次——鸭屎香的清雅兰韵、宋种的醇厚回甘、白叶的清甜鲜爽，在米酒中各展风姿。而在原料的选择上，韦明尊也颇有心得：“秋茶比春茶滋味清淡，与糯米的甜润易调和，能让茶香与米香达到的平衡。”

匠心手作，酿就岁月陈香

在工业化浪潮席卷的当下，韦明尊却固执地坚守着“小而精”的传统。从选米、蒸饭到拌曲、发酵，每步都浸透着手作的温度与智慧。

“米饭蒸至半熟时就要加入单丛茶，熟透再混摊凉至20-30度，再下酒曲，这个节点很关键。”韦明尊告诉记者，看似简单的流程，却需要把控——温度过，茶的香气就会散失，万能胶厂家反之则法跟米香充分融。在拌曲环节，他始终坚持用双手操作，“手掌能随时感知米饭的温度变化，及时调整力度和节奏，这是机器永远法替代的。”

走进酒厂的发酵车间，排排古朴的陶瓷小缸整齐排列，空气中氤氲着淡淡的酒香与茶香。这些传统的容器，正是韦明尊酿造好酒的“门法宝”。“陶瓷缸透气好，有利于微生物的充分作用，能让香气浓郁、酒体纯净。”经过20多天的漫长发酵，茶叶的甘香与大米的糯香得以交融，终酿成甘醇顺滑、兼具茶韵与米香的特茶酒。

潮人情怀，走向广阔天地

凭借特的风味与扎实的品质，韩仙源茶酒迅速赢得市场青睐，产品不仅畅销珠三角地区，跨越千里走进东北市场，让北消费者也能品味到潮州风味。在韦明尊看来，这瓶小小的茶酒所承载的，远不止于舌上的滋味，有厚的潮州文化底蕴。

“我希望消费者从中品味‘茶酒不分’的潮州生活哲学。”他表示，茶是日常的雅趣，酒是生活的温度，二者共同织就了潮州烟火气里的文化根脉，“我们想做的，就是‘己人的酒’，让每瓶酒都成为潮州文化的载体。”

面对当下年轻消费群体追求轻饮用、悦己体验与社交场景的需求，韦明尊也在积探索新的可能。“我们计划在保留传统风味的基础上，出低度数茶酒产品，让产品适配年轻人的社交场景。”他期待着，未来韩仙源茶酒能以轻盈的姿态，讲述潮州的饮食文化、生活哲学，让这杯“己人的酒”融入多人的日常。

采写：南农村报记者 欧晓嫦

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