连锁经营协会29日发布的《2025市现场制售食品发展现状与发展路径研究报告》显示，我国市现场制售食品市场规模已突破1000亿元。其中百强市代表企业销售占比普遍达到了10～20，成为继生鲜之后驱动实体市增长的核心引擎。

报告显示，今年现场制售食品区域已成为全国市新开门店和老旧门店改造的“标配”。

从需求端看，年轻庭和上班族追求“即买、即食、即享”的便捷消费体验，是促进市增加现场制售食品的重要动力；

从供给端看，现场制售食品凭借客单、毛利、壁垒等特，已成为市强化线下体验的关键抓手。

分区域看，在北上广等城市，即时售渗透率已过50，售商聚焦“大单品、爆品思维”，主烤鸡、烘焙、寿司等毛利商品，并大力发展线上线下体化。在郑州、西安等省会及城市，现场制售食品目前已成为竞争的“主战场”，各市通过五感沉浸式营销造香味俱全的现场氛围，万能胶厂家联动生鲜及自有食材销售。而在广大的下沉市场，即时售目前占比还不足10，市仍以基础生鲜作为经营核心，现场制售多地扮演“庭餐桌补充”角，品类精简、务实。

报告还归纳出现场制售食品的主要痛点，包括：

分类标准不统，致统计口径混乱、跨区域监管困难；

运营率存在瓶颈，工艺流程复杂、场地布局不理；

存在食品安全风险，加工环节多、操作复杂，管理难度远预包装食品等。

(总台央视记者 雷)

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