昨儿中午在工作室做菜，做完拍照发群里，喊大来吃。

好几分钟过去，个人都没来，这也太反常了，我只好出去吆喝。

他们说，不就荞麦面嘛，看起来没啥特别的。

我赶紧自自夸，看起来没啥特别，吃起来很特别，进来尝过再说。

果不其然，每个人喝完汤后都不冷静了，咂咂嘴说太鲜太甜了！

这汤看着干干净净啥也没有，实际上真费了我不少本钱。

现在来正式介绍下——

酸辣虾汤荞麦面

所谓"听戏听腔，吃面吃汤"，面的灵魂自然是汤头。

这个汤并非单纯熬煮而成，是我用了大半斤鲜虾，真材实料先碎再煮的！

做法参考自位米其林厨师的食谱。

虾肉和虾壳中的"鲜味"（氨基酸、核苷酸）被包裹在细胞里，用碎的式可以快速煮出浓郁的汤底。

只需煮 10-15 分钟，就能达到用整虾煮 1-2 小时的浓郁程度，率。

原菜谱用了"扫汤"的式过滤，就是利用蛋白质的吸附作用来澄清虾汤。

比如像开水白菜那样，用鸡肉蓉把汤里油脂、杂质撇干净。

"扫汤"太费力了，是米其林、国宴别的，咱们在做，倒也不这么精细。

我直接简化为滤网过滤，用物理手法步到位

当然不止于复刻，配料上我也做了小小创新，融了冬阴功风味。

毕竟天热了，大伙都需要开开胃 ~

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好的虾泥与南姜、香茅、小米辣等同煮，后面加鱼露、青柠、柠檬叶来调味。

滴油没有，却鲜得邃、清透，泰味十足！

嫌过滤麻烦的朋友，懒人做法我也同附上：

直接煸炒香料加沸水煮，再下入蔬菜、菌菇、虾等自己喜欢的食材，调个味即可。

鲜味偏淡些，层次肯定比不了有虾汤的。

煮什么面条也有讲究，要筋道不易糊化的，不然汤就浑浊，没那么清爽了。

我煮的荞麦面，荞麦本身蛋白质较，富含可溶膳食纤维，做成面条 GI 值也低。

有麦麸清香，且爽滑弹牙，特别适夏天吃！

我用这款荞麦面是冷冻鲜面，煮三分钟就能吃，便快手，安利给你们～

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-   酸辣虾汤荞麦面   -

  [ 食材 ]

荞麦面 1-2 包 鲜虾 300g 鱿鱼 / 鲍鱼 150g 菌菇（平菇 / 草菇 / 姬松茸）80g   西葫芦 / 小番茄 / 彩椒 80g 番茄 1-2 个 香茅 2 根 洋葱半个 小米辣 2-3 根 南姜 / 生姜 2 片 香菜根 1 个 青柠 1/2 个 香菜碎 / 柠檬叶 1 小勺 盐 1.5 小勺 鱼露 1 大勺 糖 1/8 小勺 胡椒粉 1/4 小勺

此适 2 人食用

1 大勺＝1 table spoon＝15ml上海防火门胶

1 小勺＝1 tea spoon＝5ml

  [ 食谱 ]

1.300g 鲜虾将半虾剥壳，剩余鲜虾带壳倒入搅拌机，加 1-2 个番茄碎

2. 剥好的虾仁和处理好的鱿鱼、鲍鱼片，加 1/4 小勺盐、1/8 小勺胡椒粉腌渍片刻

3. 香茅拍拍切段、小米辣切段，洋葱切块

4. 干锅放入南姜、香茅、小米辣、洋葱块、香菜根小火煸香，PVC管道管件粘结胶倒入碎虾肉炒几下，加入 800ml 热水煮 10 分钟

煮好的汤用细滤网或纱布过滤回锅

5. 期间另起锅沸水放入荞麦面煮 3 分钟，捞起过凉白开加劲道

6. 汤底煮好后加入 1 大勺鱼露、1 小勺盐、1/8 小勺糖调味，依次放入菌菇、海鲜、蔬菜等配菜煮至断生，关火后挤入 1/2 青柠汁，撒少许柠檬叶 / 香菜碎提味

7. 碗里放入荞麦面，淋上酸辣虾汤食用

端起碗来，阵酸鲜气就直往鼻子里钻，还没吃先咽了下口水。

汤头鲜得惊艳，半斤虾加上菌菇和海鲜，是山与海叠加的自然鲜，层次好。

喝完口，舌根泛甜，喉咙里留下绵长的回甘。

酸度也刚好，是清亮的果酸，辣度微弱，只暖胃不呛嗓子。

面过了凉水，吃起来滑溜、有嚼劲，夹筷子面带着汤吸进来，酸辣鲜起裹住舌头。

再轮番捞汤中配料，虾肉软嫩，鲍鱼片薄韧，菌菇和西葫芦都吸饱汤汁，咬下去在嘴里轻轻 biu 出。

听我介绍完，同事评价汤底，简直是给皇帝做饭的标准，不计工本。

没错，我就是自己的皇帝，我就该吃这么好！

你可能还想吃

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荞麦面低 GI，且氨基酸比例好，蛋白质利用率，很适减脂控糖人吃。

可市面上很多荞麦面，看配料表，白面粉成分比荞麦粉还，钠含量也

我们挑的这款，配料干净到只有 荞麦粉和水，没有任何腐剂、添加剂，经历 222 项农残检测均未检出。

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连续十年出口日韩，荞麦面消耗大国认可的含金量！

干荞麦面都要煮个十几分钟，这款是鲜面冷冻，需解冻，水开煮 3 分钟即可，夏天减少在厨房久待。

5 包 /69 元；10 包 /128 元；15 包 /178 元。

价格小贵但值得，没有普通荞麦面的粗糙和苦涩味，非常顺滑，夏天做汤面、拌面、凉面、沙拉都十足美味 ~

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