由食品科学技术学会主办的二十六届便食品大会9月2日—4日在北京召开。本届大会以“科技赋能激发消费活力”为主题，汇聚科技界、产业界及相关域代表，围绕科技创新、产业实践、智能制造、渠道变革等热点议题展开入研讨，探寻科技创新与消费需求双向驱动下的产业升路径，为便食品行业提质扩需、培育新增长动能凝聚智慧与共识。
食品科学技术学会原理事长孟素荷，工程院院士、食品科学技术学会理事长、北京工商大学教授孙宝国，工程院院士、北京生命科技研究院学术委员会主任谢剑平，国卫生健康委食品安全标准与监测评估司、工业和信息化部消费品工业司、市场监管总局食品抽检司等相关部门同志，以及食品科技界和产业界代表参会。大会由食品科学技术学会常务理事长邵薇主持。会上同步发布2025—2026年度便食品行业科技与产业创新趋势。
二十六届便食品大会现场。经济网记者朱晓倩/摄
向内发力，向新而行
孙宝国在会上指出，2026年上半年，食品工业整体运行平稳，尤其是食品制造业实现主营业务收入和利润总额的双增长。但便食品行业正面临消费分加剧与成本刚上涨的双重压力，倒逼行业重新思考新的增长逻辑。针对行业未来的质量发展，孙宝国提出四点建议。，向内发力，用科技托举行业向上跃升。便食品行业是个竞争度的微利行业，利润率长期低于全国食品工业平均水平。在市场从增量转向存量时，行业要及时转变发展思路，“向科技要突破、向研发要差异”将是行业持续向上成长的核心路径。二，科技创新与产业创新要从“相加”走向“相融”。行业未来的竞争，拼的就是技术度。只有把科技“吃透”，把视野投向消费者真正的需求，行业才能从追随走向引。三，向新向优，以创新供给激活新需求。在新消费时代，体验与情绪价值成为新标尺。消费者需要的是“碗面”背后的愉悦感和满足感。行业需要从“供给”转向“情感供给”，用场景连接情感，用产品传递温度，为便食品市场开广阔的空间。四，借势而为，把政策机遇转化为行业动能。面对国扩大内需、提振消费的战略向，行业要主动对接，把产品创新与特食品产区等政策支持结起来，在新轮发展中占先机。孙宝国强调，在当前我国食品产业由规模优势向价值优势转型的关键跃升期，便食品行业以坚实的积累和韧，继续向内发力、向新而行，下个三十年的发展将加精彩。
国卫生健康委食品安全标准与监测评估司司长宫国强在会上指出，近年来，国卫生健康委围绕落实“严谨的标准”这核心要求，不断提升标准供给与公共服务能力。是持续完善食品安全标准体系，从农田到餐桌的各个环节做到有标可依。二是做实标准落地工作。面，联市场监管部门启动食品安全标准宣贯“强基层、进企业”项服务行动，另面，造“食品安全标准大讲堂”活动，同步上线标准宣贯“云课堂”，在官网站持续新标准知识问答。三是稳步进食品数字标签创新应用，目前行业实践初见成。面对新形势、新变化、新要求，国卫生健康委将进步强化食品安全标准顶层设计，统筹进、系统布局标准体系建设和宣贯培训工作，让食品安全标准体系加严谨、系统、。
工业和信息化部消费品工业司食品处处长纵瑞龙在会上提出三点建议：要入实施增品种、提品质、创“三品”战略，紧扣健康膳食、便捷用餐等多元需求，开发新产品，培育知名。二要坚持科技创新株洲泡沫板橡塑板专用胶 ，加快数字化、智能化转型。三要做强地特食品产业，培育区域发展新动能。
穿越周期，产业步入度调整期
孟素荷对2025—2026年便食品产业发展进行入分析，她指出，从整体来看，我国便食品产业2025年整体稳健，2026年上半年盈利承压、分化加剧。从细分品类来看：便面行业正在重塑结构和重构价值。行业从增量到增值，结构增长取代普适增长，竞争正在通过科技加持，促使其增长逻辑发生转变，由“向下卷价格”到“向上拼价值”，从价格转向技术，支撑其定位从“便主食”跃升到“美味与健康载体”。挂面行业坚韧前行，体现坚守的力量。2025—2026年，挂面行业的主要发展特征是降产能和提价值，行业对工艺、装备的创新持续进，产品价值在缓慢提升，产品品质及健康化趋势鲜明。速冻食品行业实现动能转换和价值再造。行业呈现恢复的“量利”双增，在稳定“水饺、汤圆、粽子”传统“老三样”的基础上，向“速冻菜肴、速冻肉类调理食品、冷冻烘焙面团”三大新兴赛道提升。渠道分化下，企业逐渐演化为定制化的解决案提供者和全球化布局的供应链组织者。与此同时，以调味面制品和酸辣粉为代表的“其他便食品”，具有强烈的民族风格和“草根”特征，成为我国传统食品工业化的生力军。行业未来竞争取决于“健康价值、产品体验、运营能力”的同步提升。风味配料行业正处于“从成本到技术”的转换中，市场急需行业找到符自身优势的突破口及端产品的国产化替代，需要用具优势的业能力，完成从单品—复配—创新产品系列服务的全链条提升。
孟素荷认为，我国便食品产业的变化与发展，万能胶厂家真实地浓缩了我国食品产业进入新发展阶段的显著特征，即消费结构升的新需求，倒逼产业发展模式向新质生产力的跨越。“便面的强、挂面的韧、速冻食品的稳、辣条和酸辣粉的闯及风味配料的融……新轮变革来临的交叉点上，便食品行业整体选择了向上、向新、向健康；选择了拥抱科技、穿越周期、面向未来。行业以科技为内涵的结构优化，AI数智化应用，正在实现新旧动能转换、价值提升。”孟素荷如是说。
“风味是食品的灵魂，食品是风味的载体。”谢剑平在报告中分享，风味科学致力于从化学解析、受体识别、脑区应、认知调节、技术调控等不同层面揭示化学感官应的科学本质、阐释风味感知的生物学机制、探究风味物质的生理作用机理等，发展风味调控技术，以实现对风味的可知、可控。他指出，风味特化的本质，是以风味科学重构地域、原料、工艺与消费需求，将多元特转化为可感知、可记忆、可复制的产品价值。在风味特化发展面，面，要加强基础研究，层认知风味的应与作用；另面，要提理设计，让食品成为风味的载体。
食品科学技术学会理事长、预控制中心营养学席丁钢强表示，今年7月，国务院印发《国民健康“十五五”规划》。该规划是指“十五五”时期国民健康事业发展的纲文件，体现了国对卫生健康事业的度重视与顶层设计，也为各地各部门制定具体的实施案提供了依据。丁钢强指出，便食品产业要坚持健康化和化的科技创新不动摇，同时，要不断挖掘“风味”，开发地特食品。此外，要做好定制化便食品的开发，动低GI和营养补充的理念落地。
“便食品主食化，主食食品便捷化。”食品科学技术学会面制品分会主任委员、吉林农业大学原校长刘景圣认为，从“十四五”的规模扩张到“十五五”的质量突围，便食品产业正在完成从“便速食”到“营养”的跨越。便食品产业将呈现以下发展特征：是行业价值升的逻辑进步强化，且向全品类渗透。行业增长将由“健康化、端化、场景化”的品质升逻辑驱动。二是消费场景的多元化、化趋势进步凸显。随着消费需求的进步分化，便食品的场景定制化属将进步强化。三是行业的技术创新向进步聚焦，工艺技术健康、风味技术、包装技术智能。
AI技术如何在便食品行业落地？食品科学技术学会食品装备与智能制造分会主任委员、浙江大学长三角智慧绿洲创新中心主任刘东红分享了AI在食品行业的创新应用实践。刘东红介绍，AI能够辅助食品研发设计、完成食品特数据采集、构建食品特数据库等。例如，构建液态食品AI辅助设计系统，通过贝叶斯优化法实现液态食品从经验试错到数据驱动智能荐，减少了研发人员的实验量，并缩短新品开发周期。她认为，下步，要动便食品产业从“经验工厂”迈向“自学习系统”，实现自动生成、工艺自主优化、品质预测的智能化全链条闭环。
便食品创新升面临哪些机遇，未来之路该如何走？来自产业界的代表分享了各自的观点。“究竟是什么原因使我们的创新法转化成消费力？”今麦郎食品股份有限公司董事长范现国抛出这问题并指出，便面自1958年问世至今已有68年，但真正的创新往往不是满足消费者的现有需求，而是需要创新出未来的新需求。作为行业头部企业，有责任动行业向健康化、质量的向发展。嘉吉食品业务便食品品类总监张喆认为，食品创新正在进入“感官堆叠”时代。这意味着消费者不再只是追求风味，而是追求整体感官体验，如咀嚼声音(酥/脆)、口腔触感，以及调味密度等。便食品已从应急选择成为品质生活标配，要通过创新让美味便捷，健康可及。“渠道正在重新定义产品。”艾媒咨询创始人张毅指出，通过对过去十年我国便食品行业分析可以看到，行业规模稳步提升，便食品行业进入增长新阶段。便食品消费场景趋于多元化、细分化。在新阶段，面对新场景，渠道格局发生变革——从“驱动”到“渠道定义产品”。渠道定制化正在从根本上重塑便食品行业的研发逻辑。
激发创新活力，展现发展新图景
科技究竟如何重塑产品力、重构供应链率、激活市场新活力？在食品科学技术学会理事长、国食品安全风险评估中心席李宁和农业大学食品科学与营养工程学院教授胡小松主持的行业企业对话环节，来自康师傅、统、今麦郎、日清、白象、三全、安井和陈克明等企业代表以线实践与前瞻判断，碰撞思想火花，共寻未来新路径。大致认为，在发展中要尊重市场，通过商业模式的重构，在变化中寻找机会，耕业域，以科技赋能便食品产业健康化、质量发展。
二十六届便食品大会行业企业对话环节。经济网记者朱晓倩/摄
大会期间，多个题、研讨会并行召开，聚焦便食品的需求迭代与品类破局、传统风味与现代技术的融创新、冷冻食品创新与消费场景拓展、AI赋能便食品全产业链智能升、全谷物健康价值与产业实践、食品科学减盐技术研讨、辣味食品科技创新等议题。同时，在大会期间举办的便食品行业青年沙龙活动上，来自食品域的青年科学、优秀企业紧扣“科产融・突破内卷”这核心议题，共同探索便食品行业稳健前行的创新路径与实践向。
会议期间举办的便食品展，汇聚了便面(米粉、粉丝)、挂面、速冻食品、调味面制品等核心品类，并覆盖风味配料、机械装备、包装等配套域，全位呈现产业创新活力与协同发展的完整图景，成为行业及上下游企业新技术展示与迭代产品亮相的精彩舞台，也成为新品广、渠道对接与产业作的对接平台。“吃货季”便美味食集活动同步举办。(经济网记者朱晓倩)
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