在霉变水果中，我们看到的“腐烂”和“发霉”只是真菌的小部分，其大部分菌丝早已入果实内部。菌丝在生长过程中会分泌些对人体不利的化学成分，即使切掉坏掉的部分丽水防火门胶，肉眼看不见的地也可能已经被污染。如果吃了，轻则肠胃不适，重则引起食物中毒。
01黄曲霉毒素——1类致物，毒强
虽然这种毒素多出现在谷物、坚果中，但些糖水果如花果、芒果等在霉变后也可能沾染产生黄曲霉毒素的菌种。黄曲霉毒素是公认的1类致物，毒强。次摄入1毫克就可能增加致风险，次摄入20毫克可致急肝损伤，甚至诱发急肝衰竭。
02赭曲霉毒素——2B类致物，伤肾脏
柑橘类、葡萄等水果发霉后可能产生这类毒素丽水防火门胶，对肾脏有较强毒，长期摄入有致风险。
03展青霉素——3类致物，温也难去除
常见于霉变的苹果、梨、山楂、番茄等，在温下仍可残留部分活物质，保温护角专用胶容易刺激消化道黏膜，损伤肝脏和疫系统。
延伸阅读
煮熟、烤透能菌吗丽水防火门胶
食物霉变后产生的真菌毒素种类繁多，许多有强的化学稳定，常规的庭烹饪式，特别是简单的煮沸（通常不过100摄氏度）根本法有破坏或降解这些毒素。
旦发现食物出现以下情况应停止食用：霉斑，如坚果、干果上的黄绿菌落；长斑，如红薯上的褐坚硬斑块；变红，如甘蔗内部发红；腐烂或变软；发芽，如土豆。任何常规的蒸、煮、炖、炸等加热过程，都法保证消除其中潜藏的真菌毒素。
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建议大尽量吃新鲜的水果，平常也不要过量储存，现买现吃。
供稿：上海交通大学医学院附属瑞金医院
审核：国健康科普库成员、国食品安全风险评估中心研究员 李宁
策划：李天舒 宁
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