经济网北京1月7日讯(记者 鞠然)今日，由食品科学技术学会主办的2025年食品安全与健康热点科学解读媒体沟通会在北京举办。会议围绕公众度关注的十大食品安全与健康热点问题展开度剖析，邀请国内食品域逐解读，既厘清了社会认知误区，也为行业发展与监管完善提供了科学指引。
热点：“保水虾仁”事件——过量使用食品添加剂再起风波
食品科学技术学会名誉理事长、上海海洋大学原校长潘迎捷指出，涉事企业严重违反了食品添加剂的使用原则，突破了法律底线。他强调，保水剂是类食品添加剂，按照标准理使用不会带来健康风险。企业要自觉履行食品安全主体责任，法规使用食品添加剂，按相关要求进行标示，不可范围、限量使用，同时也要强化科技创新，动冷冻水产品行业质量发展。
热点二：食品标签新规发布——标签标准体系“焕新”升
食品科学技术学会理事长、国食品安全风险评估中心席李宁介绍，数字标签成为食品标签法载体，将有解决食品标签信息“看不见”“找不到”的问题。新标准要求标示保质期的到期日，日期需再计；强制标示食品中致敏物质，降低人群食物过敏风险；营养成分表由“1+4”调整为“1+6”，增加饱和脂肪(酸)和糖，引消费者认识和理选择食品；禁止预包装食品使用“添加”“不添加”等声称。随着数字标签技术在行业的快速普及，食品标签将真正发挥惠民生、暖民心、强监管、促发展的作用。
热点三：强化全链条监管——守护“舌上的安全”
食品科学技术学会食品安全与标准技术分会主任委员、质量检验检测科学研究院院长陈颖解读《关于进步强化食品安全全链条监管的意见》时表示，该意见聚焦人民群众普遍关切、反映强烈的监管和难点问题，提出了系列针对、创新强的举措。意见对食品运输、寄递配送、跨境电商等域存在的监管空白，创设了适应产业发展的监管规则；压实各责任，将网络平台、主播、配送员等全链条主体纳入监管；突破传统监管对象局限，将运输、贮存、配送等环节主体纳入监管体系；同时完善了食用农产品协同监管。
热点四：鸡蛋能否生吃？——“菌蛋”的科学认知与食用边界
吉林大学食品科学与工程学院教授刘静波明确，“菌蛋”并非“对菌”，鸡蛋作为食用农产品，很难达到对“菌”的状态。现行相关标准中没有“菌蛋”这概念，“可生食鸡蛋”是为科学的表述。消费者可结自身饮食习惯和需求，做出适自己的选择。
热点五：D-阿洛酮糖获批——生物成新食品原料开启新纪元
江南大学校长刘龙表示，成生物技术已经成为发展新质生产力和大国博弈的关键。D-阿洛酮糖获批为新食品原料，表明我国成生物技术在食品域应用的技术能力、政策保障已相对成熟。成生物技术是引食品配料产业升的重要抓手，其在食品行业应用也要做好长期发展规划，要尽快完成顶层设计，提升我国成生物技术的理论研究与技术创新水平，构建生物成食品配料风险评估技术体系等。
热点六：幼儿铅异常——非法添加非食用物质需警惕
工程院院士、食品科学技术学会理事长、北京工商大学教授孙宝国指出，我国对食品原料的使用有明确管理要求，使用“不可食用”的颜料制作食品，万能胶厂家违反了《中华人民共和国食品安全法》关于禁止用非食品原料生产食品的规定。该事件暴露出部分基层从业者食品安全意识薄弱，幼儿园作为场所需筑牢线。各应强化过程监管与从业人员培训，严格落实原料追溯制度，并拓宽社会监督渠道，共同筑牢校园食品安全线。
热点七：肉毒梭菌污染——微生物污染仍是食品安全主要风险
食品科学技术学会名誉理事长、预控制中心原食品安全席刘秀梅介绍，肉毒梭状芽孢杆菌(简称“肉毒梭菌”)是种在厌氧和适宜温度下可形成芽孢并产毒的革兰氏阳杆菌，肉毒毒素是已知强生物毒素之。庭自制或市售的肉、腌鱼制品、豆制品或罐头制品等在生产过程中易受肉毒梭菌污染，企业需控制从源头到储运的环境与过程风险，消费者也要做好自我保护，避可能摄入肉毒梭菌的产毒芽孢。
热点八：“长保食品”受质疑——安全与营养能否兼得？
农业大学食品科学与营养工程学院教授范志红指出，食品保质期主要受微生物活动和氧化反应影响，通过控制水分、菌密封、低温冷冻等技术可以有延长保质期。食品是否安全与保质期长短并对应关系，长保食品也并不意味着营养差。现代食品加工与储运技术的进步，使安全与营养可以兼得。在选购食品时，消费者应关注食品包装完整、贮藏条件和保质期限，根据需求在产品保质期内理选择。
热点九：“变味”午餐引关注——校园餐饮安全不容忽视
工程院院士、食品科学技术学会理事长、农业大学营养与健康研究院院长任发政表示，校园餐安全关系学生健康，原料管控是重中之重。部分企业使用劣质原料等违法行为，根源在于主体责任落实不到位。需完善从采购到配送的全链条追溯体系，强化冷链等关键环节监管，积广“互联网+明厨亮灶”等技术手段，同时动信息公开，构建多参与、透明可查的社会监督网络，共同筑牢校园食品安全线。
热点十：适老食品——弥补老年营养缺口
工程院院士、国食品安全风险评估中心总顾问陈君石指出，“适老食品”是适老年人消化及其他生理减退的预包装加工食品，需改变食品结构、结营养需求补充强化营养素。目前，符科学定义的“适老食品”市场供应几乎为，而市场需求巨大，且需要科学研发与规范化生产。建议以企业为主体，产学研政共同发力，支持和动“适老食品”从业概念向产业发展转化，让“适老食品”成为弥补老年人营养缺口和保证生活质量的重要组成部分。
此次会议通过的科学解读，为公众理解食品安全热点问题提供了业视角，也为食品行业转型升和食品安全监管体系优化指明了向。
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