“4天时间太短了天津泡沫板专用胶价格，贵州还有很多优质食材没有品尝到”。

6月30日至7月3日，粤港澳大湾区采购商产地行活动走进贵州，来自大湾区的餐饮企业负责人、名厨及采购代表，从都匀到丹寨，从凯里到贵阳，路走、路看、路品鉴，跨越千里入贵州农产品核心产区，实地验货、源头直采，只为寻找地道的贵州味道。

粤港澳大湾区采购商贵州农产品产地行活动走进贵州玉梦酸汤集团。

日前，贵州省党政代表团赴粤考察交流。此次产地行，正是代表团考察后，粤黔两地举办的场大湾区采购商进贵州农产品产区活动。本次产地行的意义不止于次考察，在于搭建起座“从大山到湾区”的常态化对接桥梁——引入大湾区采购商和名厨的业力量，借助湾区餐饮企业敏锐的市场嗅觉和成熟的消费渠道，让贵州好食材不再“养在闺人未识”。

黔味好物引粤厨关注

为什么选择贵州？四天三夜的产地行走下来，答案不言自明。

贵州被誉为“公园省”，夏季平均气温仅23℃。走进贵州可享受“长夏全暑气侵”的舒适。好山好水孕育好食材——都匀毛的茶香、榕江小香鸡的鲜美以及凯里酸汤开胃的风味，不让大湾区名厨感慨。有南海餐饮名厨称赞贵州农产品“生态、特、稳定”的印象；也有企业负责人盛赞，“贵州食材的生态底与风味辨识度，是端餐饮稀缺的点。”

6月30日，粤港澳大湾区采购商产地行活动走进都匀毛茶企业。

走进都匀毛茶企业，考察团被茶汤的风味所吸引，茶汤绿中透黄，很是诱人。“初尝是扑鼻的栗香，细品却能感受出山花的甜、晨露的鲜”；在苗侗山珍馆内，名厨们游走于各黔味前，“蓝莓粉丝还是次见到，或许能跟粤菜粉丝煲来个融”；在凯里酸汤展览区，餐饮企业对各酸汤产品感兴趣，“大瓶装的再给我三瓶，我们回去要时间试菜。”

“这个鸡看就肉质紧实，适粤式白切做法”“小香鸡肉质细嫩，富含氨基酸和微量元素，具有较滋补及药用价值”……来到榕江，考察团被小香鸡牢牢吸引；在车江大坝万亩蔬菜基地，名厨现场摘下青茄端详，“跟我们在市场上见到的紫茄不样，皮薄、肉实，拿回去试试清蒸，口感应该很特别。”从都匀到凯里，从榕江到贵阳，每站都有新发现。

产地行不只看食材，体验文化。在丹寨，考察团走进蜡染工坊，亲手体验苗族蜡染非遗技艺。画师端坐木桌前，手持蜡刀不底稿，笔画勾勒出蝴蝶、太阳等古朴纹样。“握起蜡刀的那刻，突然理解了什么叫‘慢工出细活’。我们做厨师的，刀工也是练出来的。”从蜡染体验中，名厨们读懂了贵州人与时间相处的智慧。

黔菜粤做迸发美食创意

产地行的重头戏，是把贵州好食材带回广东厨房。

黔菜与粤菜的融，并非偶然的“拉郎配”，而是两地自然禀赋的双向奔赴。贵州与广东，虽相隔千里，却同属亚热带季风气候区。贵州平均海拔1100米，年均气温23℃，昼夜温差大、生长周期长，食材风味物质积累充分；而粤菜追求的“鸡有鸡味、鱼有鱼味”，恰与贵州食材“慢生长、真本味”的特契。

此外，粤港澳大湾区对绿、健康农产品的盛需求，正是贵州“生态优势”大的着陆点，两者不是“供需”的单向匹配，pvc管道管件胶而是“生态”与“市场”的双向呼应。花潮宴酒楼董事长李志桓对都匀毛颇有感触，“毛茶的茶香沁人，喝起来口感不涩，如果把这个生态茶做成菜品或者粤味点心会有意想不到的果”。

7月1日，“粤港澳大湾区采购商产地行”凯里农产品产销对接座谈会。

产地行路走下来，考察团的灵感被不断点燃。山海院子主理人李佩珊在都匀尝到毛茶后，时间构思：“能不能跟排骨做成道新式菜品？”在凯里尝到酸汤，她又立刻设想“跟优质的牛肉或鸡肉做融创新”；金禄福董事长曾瑞钦对酸汤尤其上心，并提出融思路：“白酸汤清亮爽口，红酸汤醇厚浓郁，两者可以互相搭配、中和，让酸味有层次，非常适粤菜‘和味’的追求。”

贵州企业同样满怀期待。三穗鸭业协会秘书长魏晓清介绍，根据三穗鸭不同天数可做烤鸭、三杯鸭、白切鸭、老鸭汤，与粤菜融空间很大；贵州省酸汤产业发展有限公司总经理刘强表示，很期待酸汤融入粤味海鲜，满足粤菜市场发展；贵州黄牛产业集团市场营销部部长李权则表示：“贵州黄牛肉质紧实、肉香浓郁，适用在广东边炉的消费场景。”同样，贵州刺梨集团展示的刺梨原汁等多款产品，可作为餐前开胃饮，健康解腻；贵州弥创农业总经理段召华则希望抓住中秋佳节档期，让猕猴桃原浆走进湾区餐桌。

座谈交流助产销作

作为另大重头戏，两地的产销作备受关注。座谈会上，双不谈虚的，只讲实的，直面问题——价格、物流、稳定供应，三大痛点被逐摆上台面。

7月2日，粤港澳大湾区采购商贵州产地行交流座谈会。

先是价格问题。有南海餐饮企业表示：“贵州产品虽好，拿到广东要多少钱？广东市场很卷，消费者对价格很敏感。”贵州餐饮行业协会代表则认为：“价格不是问题，关键看厨师怎么做，通过巧手把价值感做出来，再贵的食材也能出应有的价格。”

物流问题同样备受关注。“今天采摘，明天能不能到？”本次产地行的考察点——车江大坝青茄“当天采摘、次日上桌”的实践给出了答案——从榕江到大湾区，不过24小时。同样，贵州黄牛产业集团代表现场回应，企业在东莞设有分公司，可实现属地化屠宰配送。三穗鸭面也表示，物流已通，可实现当天屠宰、次日送达大湾区。

稳定供应是三个核心关切点。“每次下单能不能保证品质不变样？”贵州酸汤产业代表表示，公司目前实现从原料种植到发酵生产的全链条品控；三穗鸭面介绍了标准化的养殖和屠宰流程；贵州黄牛则依托“黔牛云”数智养殖平台，对牛只从出生、养殖、屠宰到加工销售全过程进行数字化管理，实现“牛码”全程追溯。双致认为，从源头到餐桌的完整供应链体系建设，是作走走实的关键。

特贵州农产品加工品展示。

从B端到C端的营销也被提上议程。南海区餐饮协会秘书长李穗东表示，协会正在进的“餐饮店中店”计划为通产销“后公里”提供了创新路径，在餐饮门店设立贵州农产品区，消费者既能吃到用贵州食材烹制的美味，也能直接把同款好食材买回，从“尝得到”到“带得走”。值得提的是，南海区餐饮企业还建议，贵州好产品可以通过集中配送到南海，通过定点集采从而减少运输成本。

贵州食材的美味，沁润着山川湖泊、四季物候、风土人情，既能满足味蕾的享受是心灵的。

这里的农产品说不完，道不清，唯有亲至，可知。

作者：黄俊杰

图片：李思乐

来源：南农村报 相关词条:铁皮保温    塑料挤出机     钢绞线    玻璃卷毡厂家    保温护角专用胶

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